Først glæder man sig til, at æblerne bliver modne. Så går der et par uger, og pludselig står der en kurv i køkkenet, en kasse i skuret og en pose, som naboen lige kom forbi med.
Æbler smager dejligt, som de er. Men når der er mange, skal der lidt variation til. Heldigvis kan de bruges til langt mere end kage. De passer også i salater, til ost og sammen med varme retter.
Her får du syv idéer til at få æblerne brugt – både de sprøde, du helst vil spise friske, og dem, der trænger til at komme i en gryde.
- Bag en nem æbleklage
- Kog en æblemos, der kan bruges til lidt af hvert
- Lav en æblechutney til ost og varme retter
- Giv salaten sprødhed med friske æbler
- Brug æbler i aftensmaden
- Bag æbler med nødder og kanel
- Lav æblekompot til morgenmaden
1. Bag en nem æblekage
Vi begynder med en klassiker. Æblekage er en oplagt måde at bruge flere æbler på én gang, og den behøver hverken kræve røremaskine eller en lang indkøbsliste.
Æbler med lidt syre giver et godt modspil til den søde dej eller topping. Har du meget søde æbler, kan du justere med lidt citronsaft og eventuelt holde igen med sukkeret.
Vil du gøre det enkelt, så prøv min opskrift på verdens nemmeste æblekage. Her bliver æblerne dækket med en blanding af havregryn, brun farin, smør og vanilje.
Er du mere til en kage med dej omkring æblestykkerne, kan du vælge en nem æblekage i fad.
Begge dele er gode med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis. Jeg kan især godt lide creme fraiche til de søde æblekager, fordi syrligheden giver lidt balance.
Tip: Bland gerne forskellige æblesorter. Nogle bliver bløde under bagningen, mens andre beholder mere bid. Det giver variation i kagen.
2. Kog en æblemos, der kan bruges til lidt af hvert
Æblemos er god at have i små portioner. Den kan bruges på havregrød, sammen med yoghurt, i en gammeldags æblekage eller som tilbehør til pandekager.
Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med en smule vand i bunden, og lad dem simre under låg. Rør undervejs, og tilsæt lidt mere vand, hvis de er ved at koge tørre.
Når æblerne er møre, kan du mose dem med en ske eller blende dem, hvis du ønsker en helt glat konsistens.
Vent gerne med sukkeret, til du har smagt på mosen. Nogle æbler behøver kun lidt, mens andre er mere syrlige.
Vanilje, kanel eller fintrevet citronskal kan give ekstra smag. Men laver du en stor portion, kan det være en fordel at holde den forholdsvis neutral og smage de enkelte portioner til senere.
Tip: Frys mosen i små beholdere. Så kan du tage den mængde op, du skal bruge, frem for at tø hele portionen.
3. Lav en æblechutney til ost og varme retter
Har du mest brugt æbler i det søde køkken, er chutney et godt sted at prøve noget andet.
Her får æblerne selskab af løg, eddike, sukker og krydderier. Resultatet bliver et sødt og syrligt tilbehør, som passer godt til blandt andet ost, svinekød og krydrede grøntsagsretter.
Skær æbler og løg i små tern, og lad dem simre med lidt eddike og sukker. Tilsæt eventuelt frisk ingefær, chili eller en lille smule kanel. Rosiner kan også være med, hvis du kan lide den ekstra sødme og konsistens.
Lad blandingen koge forsigtigt, indtil æbler og løg er møre, og chutneyen har samlet sig. Smag til undervejs. Den skal gerne have både sødme og syre, så den kan give modspil til det, du serverer den til.
Prøv en skefuld på et stykke brød med en lagret ost. Det er en god anvendelse af et par æbler, som måske ellers var blevet liggende.
Tip: Opbevar hjemmelavet chutney i køleskabet, og lav en portion, du kan få brugt. Skal den gemmes ved stuetemperatur, kræver det en egnet opskrift og korrekt konservering.
4. Giv salaten sprødhed med friske æbler
De mest sprøde og saftige æbler fortjener at blive brugt rå. I en salat giver de både bid, sødme og friskhed.
Prøv tynde æblebåde sammen med fintsnittet spidskål, ristede nødder og en dressing med olie, citron og lidt sennep. Det fungerer som tilbehør til eksempelvis kylling, fisk eller frikadeller.
Æbler passer også godt i en broccolisalat. Skær dem i små tern, så de fordeler sig mellem de øvrige ingredienser.
Du kan også lave en enkel salat med æbler, bladselleri og valnødder eller kombinere dem med bagte rødbeder og lidt smuldret ost.
Tænk gerne i kontraster: søde æbler sammen med noget salt, sprøde æbler sammen med bløde grøntsager og syrlige æbler i en mere cremet salat.
Tip: Skær æblerne tæt på servering. Skal de vente lidt, kan en smule citronsaft begrænse brunfarvningen.
5. Brug æbler i aftensmaden
Æbler kan meget mere end at være dessert. De er gode sammen med løg, kål og rodfrugter og kan give sødme og friskhed til en varm ret.
Prøv at lægge grove æblebåde i et ovnfad med løg og rodfrugter. Vend det hele med lidt olie, salt og timian, og bag det som tilbehør til aftensmaden.
Æblerne skal ikke nødvendigvis have lige så lang tid som rodfrugterne. Vil du bevare lidt bid, kan du tilsætte dem undervejs.
På panden kan æblebåde steges med løg og serveres til koteletter eller medister. De er også gode i braiseret kål, hvor lidt eddike kan justere balancen, hvis retten bliver for sød.
Et æble kan desuden indgå i en grøntsagssuppe med eksempelvis græskar eller pastinak. Begynd med lidt, så æblesmagen ikke overtager hele gryden.
Tip: Vælg gerne faste æbler til retter, hvor stykkerne skal bevare formen. Æbler, der hurtigt koger ud, er bedre, når du ønsker en blødere konsistens.
6. Bag æbler med nødder og kanel
Bagte æbler er en af de desserter, som passer sig selv, mens du laver noget andet.
Fjern kernehuset uden at skære helt igennem bunden. Stil æblerne i et lille ovnfast fad, og fyld dem med en blanding af hakkede nødder, lidt smør, kanel og sukker efter smag.
Bag dem ved cirka 180 grader almindelig ovn, til de er møre. Begynd at kigge til dem efter 20 minutter. Tiden afhænger af både størrelsen og æblesorten.
Du kan også halvere æblerne og lægge fyldet i fordybningen efter kernehuset. Det er lidt lettere og gør det nemt at tilpasse portionerne.
Server æblerne lune med en skefuld yoghurt, creme fraiche eller vaniljeis. Saften i bunden af fadet kan hældes over ved servering.
Tip: Hold øje undervejs. Nogle æbler falder hurtigt sammen, når de bliver møre. Det ændrer udseendet, men de kan stadig smage dejligt.
7. Lav æblekompot til morgenmaden
En æblekompot minder om mos, men her får stykkerne lov at beholde lidt mere af deres form.
Skær æbler i tern, og kom dem i en lille gryde med ganske lidt vand. Tilsæt eventuelt vanilje, kardemomme eller kanel, og lad dem simre forsigtigt, til de er møre uden at være kogt helt ud.
Smag først derefter til med sukker eller en smule honning, hvis det er nødvendigt.
Kompotten kan spises med skyr eller yoghurt og lidt müsli. Den er også god oven på grød eller som fyld i en pandekage.
Lav eventuelt en neutral portion, og variér ved servering. Én dag med kanel og ristede mandler, en anden med ingefær eller lidt fintrevet citronskal.
Tip: Du kan lade skrællen blive på, hvis den er pæn og ikke for sej. Det giver mere struktur og kan give kompotten lidt farve, især hvis æblerne er røde.
Sortér æblerne, før du går i køkkenet
Når der er mange æbler, kan det betale sig at dele dem op efter, hvordan de bedst kan bruges.
Gem de faste, hele og ubeskadigede æbler til at spise friske og opbevare. Brug æbler med mindre stødpletter først, og skær de beskadigede områder væk.
Æbler med mug eller tydeligt råd skal kasseres. De bliver ikke gode igen af at komme i en kage eller blive kogt til mos.
Vask æblerne grundigt, før du bruger dem. Hold også øje med dem, du gemmer, så dårlige æbler bliver fjernet fra kassen.
Kan du ikke nå at bruge dem? Så frys dem
Du behøver ikke lave syv forskellige retter samme weekend.
Æbler kan fryses i både og tern, så de er klar til senere brug. Fjern kernehusene, skær eventuelt skrællen af, og fordel stykkerne i passende portioner. Lidt citronsaft kan begrænse brunfarvningen.
Vil du undgå en stor sammenfrossen klump, kan du fryse stykkerne på en bakke først og derefter samle dem i en frysepose eller beholder.
Efter optøning bliver æblerne blødere. Derfor egner de sig bedst til blandt andet kage, mos, kompot og varme retter.
Skriv indhold og dato på emballagen. Så er det lettere at finde en portion, når lysten til lun æblekage melder sig på en mørk vinterdag.
Skriv et svar