Har du kogt lidt for mange kartofler til aftensmaden? Så er du allerede godt på vej til næste måltid. En rest kogte kartofler kan blive til alt fra sprøde brasede kartofler til en cremet kartoffelsalat eller en omgang svensk pølseret.
Du behøver heller ikke have en hel grydefuld tilovers. Et par kartofler kan sagtens gøre nytte i en æggekage eller som fyld på et stykke rugbrød med mayonnaise og purløg.
Her får du syv idéer til at bruge rester af kogte kartofler, så de bliver spist, mens de stadig er gode.
1. Lav en omgang svensk pølseret
Svensk pølseret er oplagt, når du har kogte kartofler i køleskabet. Her bliver kartoflerne en del af en nem og billig aftensmad med pølser, løg og en mild sauce med tomat og paprika.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, så de passer nogenlunde i størrelse til pølsestykkerne. De er allerede kogt, så de skal blot varmes godt igennem i retten.
Du finder mængder og fremgangsmåde i min opskrift på svensk pølseret. Den kan laves med mælk, fløde eller en blanding af begge dele, alt efter hvad du har i køleskabet.
Tip: Vend kartoflerne forsigtigt rundt i saucen, især hvis de er kogt godt møre. Ellers kan de nemt gå i stykker.
2. Steg sprøde brasede kartofler
Brasede kartofler kræver ikke meget andet end kartofler, fedtstof og lidt tålmodighed.
Skær de kolde kartofler i skiver eller tern, og dup dem tørre, hvis de er fugtige. Varm en pande med lidt olie og smør, og fordel kartoflerne i et enkelt lag.
Lad dem få farve på den ene side, før du vender dem. Hvis du rører rundt hele tiden, bliver det sværere at få en god stegeskorpe.
Krydr med salt og peber, og tilsæt eventuelt lidt timian eller rosmarin. De er gode til frikadeller, fisk eller bare et spejlæg.
Tip: Steg ad flere omgange, hvis panden er lille. Kartoflerne bliver lettere sprøde, når de har plads.
3. Vend dem i en kartoffelsalat
Kolde kartofler er et godt udgangspunkt for en hurtig kartoffelsalat. Den kan både laves cremet og med en enkel olie-eddikedressing.
Til den cremede udgave kan du røre creme fraiche med lidt mayonnaise, sennep, finthakket løg og purløg. Smag dressingen til med salt og peber, og vend forsigtigt kartoflerne i.
Vil du have en lettere dressing, kan du bruge olie, eddike og lidt sennep. Tilsæt gerne radiser, forårsløg eller agurk, hvis du har det liggende.
Kartoffelsalaten kan spises til frokost eller serveres som tilbehør til aftensmaden.
Tip: Smag til igen lige inden servering. Når kartofler og dressing er blandet, kan der være brug for lidt mere salt eller syre.
4. Brug kartoflerne i biksemad
Biksemad er en god måde at få brugt flere rester på én gang. Her kan de kogte kartofler få selskab af løg og en rest tilberedt kød fra aftensmaden.
Skær kartoflerne i tern, og steg dem gyldne på en pande. Tilsæt stegte løg og kødet skåret i mindre stykker, og varm det hele grundigt igennem.
Du kan for eksempel bruge en rest oksesteg, flæskesteg eller frikadeller. Har du ikke kød, kan stegte svampe også give smag og fylde.
Server med spejlæg, syltede rødbeder og eventuelt lidt engelsk sauce.
Tip: Steg gerne ingredienserne hver for sig, og bland dem til sidst. Så kan kartoflerne få farve, uden at kødet bliver stegt tørt imens.
5. Kom dem i en æggekage
En æggekage med kartofler er praktisk, når du kun har en lille rest tilbage. Et par kartofler er nok til at give både fylde og noget at tygge på.
Skær kartoflerne i skiver, og varm dem på en pande med lidt fedtstof. Tilsæt eventuelt stegte løg, peberfrugt eller en håndfuld spinat.
Pisk æg sammen med en smule mælk, salt og peber, og hæld blandingen over kartoflerne. Lad æggekagen sætte sig ved svag varme, til æggemassen er stivnet. Du kan også give den den sidste tid i ovnen, hvis panden tåler det.
Server med rugbrød og lidt grønt ved siden af.
Tip: Hold igen med varmen på komfuret. Ellers bliver bunden mørk, før æggekagen er færdig i midten.
6. Bag knuste kartofler i ovnen
Knuste kartofler er en nem måde at få sprødt tilbehør ud af en rest kogte kartofler. Du kan bruge både kartofler med og uden skræl.
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem forsigtigt flade med bunden af et glas eller en gaffel. Store kartofler kan halveres først.
Pensl med olie, drys med salt og eventuelt lidt timian, og bag dem ved cirka 220 grader almindelig ovn. Regn med omkring 25–35 minutter, til de har gyldne, sprøde kanter. Tiden afhænger af størrelse og tykkelse.
De passer godt til både kød, fisk og en grøn salat med en kold dressing.
Tip: Sørg for lidt afstand mellem kartoflerne på pladen, så den varme luft kan komme til.
7. Lav små kartoffelfrikadeller
Er kartoflerne blevet lidt for møre til at skære i pæne skiver, kan du mose dem og lave små kartoffelfrikadeller.
Mos dem med en gaffel, og rør dem sammen med æg, lidt mel, salt og peber. Tilsæt æg lidt ad gangen, så massen ikke bliver for våd. Hakket purløg, persille eller en smule revet ost kan give ekstra smag.
Form små, flade frikadeller, og steg dem ved middel varme i lidt smør eller olie, til de er gyldne på begge sider og gennemvarme.
De kan serveres med salat og en dressing med yoghurt, citron og krydderurter.
Tip: Steg en lille prøve først. Falder den fra hinanden, kan du røre lidt mere mel i massen, inden du former resten.
Sådan opbevarer du kogte kartofler
Kogte kartofler, som du vil gemme, skal hurtigt på køl. Lad dem kun lige dampe af, og fordel en stor portion i mindre, lave beholdere, så den køler hurtigere ned.
Opbevar dem i køleskabet ved højst 5 grader. Det følger Fødevarestyrelsens råd om nedkøling og opbevaring af madrester.
Planlæg gerne at bruge kartoflerne dagen efter. Skal de indgå i en varm ret, skal de varmes grundigt igennem. Tag kun den portion frem, du skal bruge, og lad resten blive på køl.
Skriv et svar